Ніколи не буває чашки чаю настільки великої чи книги настільки довгої, щоб вони мені набридли.
К.С. Льюїс
Ви здивуєтесь, дізнавшись, скільки чаю споживають у Японії.
Щороку у світі виробляють близько 4,1 мільйона тонн чаю, і головним виробником є Китай.
Проте японці зазвичай випивають майже все, що виробляють самі — лише близько 3% їхнього чаю експортується.
В Японії існують десятки різновидів чаю, і головні відмінності між ними полягають у способах обробки листя та методах споживання.
Давайте розглянемо основні види японського чаю.
Сенча — найпоширеніший чай у Японії
Сенча — це зелений чай, який становить приблизно дві третини всього виробництва чаю в Японії. Листя коротко пропарюють близько хвилини, щоб зупинити процес окислення під час сушіння.
За межами Японії сенча зустрічається нечасто, адже більшу частину виробленого чаю споживають самі японці.
Його колір — насичено-зелений, а смак — злегка гіркуватий. Для заварювання потрібна температура не менше 80°C. Якщо хочете насиченішого смаку, температуру можна трохи підвищити. Час настоювання короткий — від однієї до півтори хвилини.
Існують різні рівні якості сенчі: перший урожай вважається найціннішим і найбажанішим серед поціновувачів. Саме цей чай і називають сенча.
Чи знали ви, що зелений чай — це чай, який не проходить процес окислення?
Банча — другий за популярністю чай Японії
Банча — це чай нижчої якості, але процес його виготовлення майже ідентичний до сенчі. Для нього використовують твердіші листки, зазвичай з другого збору врожаю, тому він коштує дешевше.
Виділяють кілька різновидів банчі:
- Хакута-банча та кьобанча — листя пропарюють, а потім висушують під сонцем. В результаті воно набуває великої форми та коричневого відтінку.
- Кагебоші-банча — цілу рослину зрізають і висушують у тіні.
- Канча — це зимова банча, зібрана під час холодного сезону.
- Ходзіча — найдешевший японський чай
Ходзіча з’явилася у Кіото у 1920-х роках.
Це також зелений чай, який може виготовлятися з банчі, сенчі або кукічі. Його обсмажують при температурі 200°C, а потім швидко охолоджують.
Листя набувають червонуватого кольору та легкого карамельного аромату.
Цей чай майже не містить кофеїну, тому його навіть дають дітям, незважаючи на виразний смак.
У японських ресторанах ходзічу часто подають після їжі, адже вона сприяє травленню.
Ви знали, що відмінності між видами чаю залежать не від самої рослини, а від способу обробки та часу збору листя?
Ґьокуро — розкішний японський чай
Назва ґьокуро (玉露) перекладається як “нефритова роса”, і це один із найдорожчих та найвишуканіших чаїв у Японії. За 20 днів до збору врожаю кущі (зазвичай сорту ябукита) накривають спеціальними матами — комо, щоб захистити від сонця. У тіні листя накопичує більше хлорофілу та ароматичних сполук, стає ніжним і м’яким.
Далі процес виготовлення схожий на сенчу чи банчу: листя пропарюють, висушують і скручують у вигляді тонких голочок насиченого зеленого кольору.
Такий чай менш гіркий, бо містить менше катехінів. Метод вирощування ґьокуро з’явився близько двох століть тому в регіоні Удзі, а нині його культивують поблизу Кіото, Наґої, Окабе та Яме.
Заварюють ґьокуро при нижчій температурі — 50–55°C протягом не більше двох хвилин, або при 60°C приблизно одну хвилину.
Напій має насичений аромат, високий вміст кофеїну та виразний смак, який варто смакувати повільно.
Матча — чай для японської чайної церемонії
Матча виготовляється з чаю тенча, тому обидві назви часто згадуються разом. Листя для тенчі зазвичай походять із ґьокуро. Після збору тенчу не скручують, а перетворюють на порошок за допомогою спеціальних кам’яних млинів.
Щоб отримати всього 50 грамів матчі, потрібно близько години помелу.
Походження матчі — Китай, де спочатку порошковий чай використовували як ліки. Згодом він став невід’ємною частиною японської чайної церемонії (Чаною).
Матчу не потрібно заварювати — достатньо залити її водою 85°C та збити бамбуковим вінчиком (тясеном) приблизно 30 секунд, щоб утворилася ніжна піна.
Крім традиційного використання у церемоніях, матча популярна в кулінарії — її додають до десертів, морозива, тістечок і навіть напоїв.
Ґенмайча: суміш чаю та обсмаженого рису
Ґенмайча часто подається в ресторанах. Це сенча, банча або навіть ґьокуро, змішані з попкорном із рису.
Іноді до суміші додають матчу, щоб отримати ще більш оригінальний аромат.
Смак у цього чаю дуже своєрідний — чайні нотки поєднуються з ароматом обсмаженого рису, утворюючи легкий відтінок смажених горіхів і сухофруктів.
Заварюють ґенмайчу у воді температурою 80–85°C протягом 3–5 хвилин.
Тамарьокуча: фруктовий японський чай
Інші види зеленого чаю використовують стародавній китайський метод пропарювання листя одразу після збору.
Тамарьокуча ж виготовляється за сучасним китайським методом сушіння, без попереднього пропарювання.
У результаті чай має фруктовий та квітковий аромат, який відрізняється від типових смаків японських чаїв.
Інші види японського чаю
Любителі чаю в Японії почуватимуться як у раю! Адже різновидів настільки багато, що цілу подорож можна провести, дегустуючи різні чаї.
Забудьте про ароматизовані англійські чаї, як-от Earl Grey чи Darjeeling — у Японії вас чекають автентичні, природні аромати.
- Арача — означає «неочищений чай». Процес виробництва такий самий, але без етапу сортування. Цей чай продають оптом, а спеціальні компанії вже додатково обробляють його. З одного збору арачі може бути виготовлено кілька видів чаю.
- Фукамушіча — це спосіб обробки, а не окремий сорт. Так можна обробляти будь-який чай. Листя пропарюють 1–2 хвилини, через що вони стають крихкими та легко розчиняються у воді.
- Фунмацуча — схожа на матчу, але значно нижчої якості.
- Кабусеча — як і ґьокуро, цей чай вирощують під накриттям, але лише 10–15 днів до збору. Смак — щось середнє між ґьокуро та сенча. Це рідкісний сорт, який становить лише 4% виробництва японського чаю.
- Камайрича — чай, листя якого не пропарюють, а підсмажують при 45°C.
- Коча — це чорний чай, для якого листя проходить повне окислення.
- Конача — виготовляється з чайного пилу, що залишається після обробки ґьокуро та сенчі. Має міцний, насичений смак.
- Кукіча — чай із стебел, черешків і гілочок, який має ніжний горіховий і кремово-солодкий присмак. Дуже освіжає.
- Меча — робиться з молодих бруньок чаю, зібраних на ранніх етапах росту.
- Санпінча — жасминовий чай, який особливо популярний на Окінаві.
Японці також полюбляють улун (oolong) — чай, що вирощується переважно на Тайвані та в Китаї. Це злегка окислений чай, який зазвичай легко пропарюють.
Крім того, можна зустріти пуер — темний китайський чай, який вважається доступним за ціною і має характерний землистий смак.
Який японський чай спробуєте ви?
Якщо хочете не лише насолодитися чаєм, а й вивчити японську мову, перш ніж вирушити до Японії або відвідати чайну церемонію, радимо звернутися до досвідчених приватних репетиторів японської мови на Superprof.
На платформі є три основні формати занять:
- індивідуальні уроки наживо,
- онлайн-заняття,
- групові курси.
Такий вибір дозволяє знайти зручний формат і бюджет для кожного учня.
Групові заняття — чудовий варіант для тих, хто хоче заощадити, адже вартість уроку ділиться між усіма учасниками. Хоча часу на індивідуальне спілкування з викладачем буде менше, це ідеальний формат для друзів, які разом планують подорож до Японії та хочуть вивчити базові фрази.
Індивідуальні уроки вважаються найефективнішими, адже репетитор приділяє увагу лише вам, адаптуючи навчальний план до ваших цілей. Однак така підготовка потребує більше зусиль від викладача, тому її вартість зазвичай найвища.
Онлайн-заняття дуже схожі на індивідуальні, але проводяться через відеозв’язок. Завдяки сучасним технологіям ви можете навчатися з будь-якого міста, а ваш викладач навіть може бути безпосередньо з Японії!
Перш ніж обрати викладача, зверніть увагу, що багато репетиторів на Superprof пропонують перший урок безкоштовно. Це чудова нагода, щоб спробувати кілька варіантів, порівняти стилі викладання, дізнатися про їхні підходи, розцінки та програму навчання.
Якщо ви тільки починаєте вивчати японську, спробуйте спочатку групові заняття — вони дешевші та допоможуть зрозуміти, що вам підходить найбільше. А вже потім можна перейти на онлайн або індивідуальні уроки.
Наприкінці все залежить лише від вас — оберіть формат, який допоможе вам досягти вашої мети та, можливо, насолоджуватись чашкою ґьокуро, розмовляючи японською.
Вам сподобалась ця стаття? Оцініть її!
Loading...
